Te compartimos la receta del locro.
INGREDIENTES:
Maíz molido (colorado o blanco según su gusto) 1 Kg.
Poroto alubia (preferentemente, puede ser manteca o bolita) ¾ kg.
Zapallo amarillo 4 kg.
Cebolla de verdeo 6 plantas medianas.
Chorizo colorado 3 unidades.
Costillitas de cerdo o falda de vaca (según gusto) 1 kg.
Panceta salada 250 gr.
Cueritos de cerdo 500grs.
Patitas de cerdo 1 kg.
Carnaza de vaca o mondongo (según gusto) 750 grs.
Pimentón 50 grs.
Ají molido 50 grs.
Pimienta y sal.
PREPARACIÓN PASO A PASO:
Pelar y cortar en pequeños trozos el zapallo.
Poner a remojar en recipientes separados, con abundante agua, porotos y
maíz pisado, durante 8 horas aproximadamente, al cabo de las cuales se
debe tirar el agua de remojo y enjuagar bien.
Cortar las carnes y ponerlos a hervir junto con los chorizos colorados
(enteros- Estos deben rebanarse una vez hervidos así no se desarman en
la cocción). Luego de media hora retirar y tirar el agua grasosa que quedó
del hervor.
En agua previamente salada poner a cocinar el maíz y el zapallo. Luego de
media hora aproximadamente incorporar el poroto y las carnes. A partir
de ese momento cocinar a fuego intermedio, revolviendo a intervalos
cortos para evitar que se queme en el fondo de la olla. Condimentar con
buena cantidad de pimentón y ají molido, agregar pimienta a gusto y
adicionar sal si es necesario.
La salsa
Una vez picada las cabezas de cebolla de verdeo, rehogarlas en aceite
hasta blanquear. Luego agregar agua hirviendo y abundante pimentón, ají
molido, pimienta y sal. En 20 minutos de cocción a fuego suave, retirar y
listo.
Locro
